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第九期 ,文化  2012年1月6日

值得一尝的日本葡萄酒

Photo : Ishii Motoko近十年,日本葡萄酒的品质得到了明显的提升,价格和种类的选择范围也大大增加了。从”偶尔也喝点日本葡萄酒吧”,变成”今天吃汉堡牛肉饼,那就配点长野的梅鹿辄(又称梅乐,Merlot)吧”,”吃白菜和猪肉火锅的话,就来点凯尔纳吧”,给家家户户的饭桌上锦上添花的葡萄酒渐渐地变成了日本自产的葡萄酒。

特别是价位在1000日元左右的葡萄酒种类越来越多,有很多可供你选择。2000日元左右、3000日元左右的葡萄酒也相当不错,能在国际葡萄酒评比会上和国外同种类的葡萄酒一比高下,有些甚至得过金奖。

喝日本葡萄酒时,要一边想着种植葡萄的那片土地和那些酿造工人的点点滴滴,一边慢慢品尝。你会感受到,不论是哪一种葡萄酒,它的香醇里都蕴含着葡萄产地的特质和酿造者的情感。

20120106(2).JPG用日本原产的甲州葡萄制作的葡萄酒一直被认为过于细腻,换句话说就是味淡、缺乏个性。而在这里为你介绍的却是适合日常饮用、风味十足的葡萄酒。其中特别要向你推荐的是胜沼酿造的”Clareza”。它让人想起柑橘、白桃和梨等水果的味道,其甘润中所带的辛辣与以汤汁(用海带,鲣鱼煮出的汤)为特色的日式料理的风味珠联璧合,为你的餐桌锦上添花。同样出众的是丸藤葡萄酒工业酒厂的”Rubaiyat”、原茂葡萄酒和苍龙葡萄酒酒厂的”甲州Sur Lie”,都是值得期待的好酒。如果想喝味道更加浓厚的甲州葡萄酒,推荐你尝一尝Chateraise 胜沼葡萄酒厂和三得利登美之丘葡萄酒厂用木桶酿造的甲州葡萄酒。

20120106(3).JPG凯尔纳是在德国杂交的葡萄品种,但其与北海道的风土融为一体,将荔枝和杏的香味进一步提炼出酸味,由其加工而成的葡萄酒让人回味无穷。其中北海道的葡萄酒”北海道凯尔纳”散发的新鲜果味,配上什锦火锅等火锅料理、或者辛辣的料理,味道再好不过,是你不可不知的、不可多得的上等葡萄酒。札幌葡萄酒的白贝露也是其中之一。

山形县盛产的高畠葡萄酒”上和田白贝露”既有青苹果和瓯橘的清香,又有矿物质的清爽和酸味,是很出色的葡萄酒。不仅是在日式餐厅,法国等餐厅也能品尝得到。同是山形县Takeda葡萄酒酿酒厂出产的”藏王star白(辣口)”能使你饱尝特拉华葡萄的醇香和清新的果味,让你”爱不释口”。

以酿造量最大而著称的红葡萄酒Muscat Berry A中,虽然很多都给人感觉有些乡土气,但Diamond酒造葡萄酒厂的”ChanterY・A Muscat Berry Plus”却清新脱俗,很多精通葡萄酒的人都对其持有很高评价。如果将其冰镇一下,配上烤鸡肉串或者烤肉就更好了。Mercian的”Chateau Mercian Ensemble 蓝茜”在红色水果的清香中夹杂着香料味,两者的平衡刚刚好,从酱煮青花鱼到牛排,都是搭配其进餐的合适菜肴。由此可见日本葡萄酒酿造业的领头羊确实实力不凡。

梅鹿辄是波尔多葡萄系中的一种,其在日本有很多成功的范例。井筒葡萄酒酒厂的梅鹿辄口味浓厚,”NAC梅鹿辄”因为不使用木酒桶来储藏,所以能够让你体味到纯正的果味和香草味。

20120106(4).JPG2000日元档位的葡萄酒向你首推的是Chardonnay。如果追求高雅之感,可以尝尝中央葡萄酒厂酿制的”Serena Estate(酒厂自产葡萄的意思)”。它产自较为清凉的茅之岳山麓,扑鼻而来的既有柑橘的清新,也有洗尽铅华的高雅。如果追求浓郁之感,都农葡萄酒酒厂酿造的”都农Chardonnay Estate”是不错的选择,南国宫崎县的阳光培育了它的热带风情。

用甲州葡萄或者Chardonnay酿造的”Sparkling”也闪亮登场了。向你推荐Lumiere的”Petillant”。沉淀物能够使葡萄酒的味道更加丰富、略带涩感,让你喝得畅快。自从2007年进入市场以来,就一直很受欢迎,每年的生产量都在提高。Mercian的”胜沼之泡”、高畠葡萄酒厂的”Sparkling Chardonnay”也都值得一品。

提到红葡萄酒,就不得不提老字号胜沼葡萄酒厂和丸藤葡萄酒工业酿制的”Rubaiyat Rouge樽贮藏”。以2000日元左右的价格就可以品尝到葡萄成熟的醇厚,令人回味无穷。喝过它之后,你就会明白为什么精通葡萄酒的人对丸藤的葡萄酒青睐有加了。与其风格有所不同,Coco Farm葡萄酒厂的”风之rouge”让你品尝到的是新鲜的果味和适度的涩味,你一定要配着烤鳗鱼和日本火锅一起细细品味。北海道产的Zweigeltrebe知名度稍低,但以其酸味和涩味的出色平衡,完全应该在你的餐桌上受到青睐,向你推荐。

20120106(5).JPG3000日元左右的日本葡萄酒中不乏能和进口葡萄酒媲美者。白贝露因对因栽培条件有严格的限制而略显挑剔,但札幌葡萄酒厂的”Grande Polaire 北海道余市白贝露”却能够散发出独特的香醇,其故乡法国勃艮第的酿酒业者也对其品质予以承认。”Juventas”是苏拉利斯的第二名,虽然降了一格,但却具有能让波尔多葡萄酒爱好者满意的上乘品质。近几年,三得利的”塩尻梅鹿辄”显示出很大的潜力,颇受好评。香子兰果味和香草的风味完美结合,能让你品尝到难得的厚重感。

(译自《周刊经济学家》2011年11月22日号88-89页,周刊经济学家和作者许可)[2011年11月]


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