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第三十一期档案

No.31
社会 ,第三十一期  2017年6月20日

猫与日本人
猫伴随人类的时间已有1万多年之久。猫能自在生活的社会对人类来说也是宜居的所在。

  当今的时代可以说是猫咪热的时代。日本养猫的人逐年增加,宠物猫的数量即将突破千万大关。而以前数量曾超过1300万只的宠物狗慢慢减少,现在已经不足1000万只了(来自一般社团法人宠物食品协会2015年的调查结果)。 西南学院大学副教授,研究动物生态学的山根明弘表示,“我认为人们爱猫是由于当今日本社会的闭塞感所致。人们在成果主义的思想下被管理,还有可能被企业炒鱿鱼。想自由自在地生活但又做不到。所以人们才会为猫自由奔放的姿态着迷吧。” 猫的美丽、柔美,举止被人们认为是它的魅力所在,但据说这都源自捕猎时将猎物一举击倒的猎人本性。 “美丽的大眼睛也是作为夜行性动物进化的结果。为了在黑暗的夜色中也能获取足够的光线,猫的眼球大小进化到了极限。清洁皮毛是为了去除异味,在捕猎时不被猎物察觉”。 另外,与忠实、有耐力的狗相比,猫的性格善变且没耐性,据说这也源于猫的狩猎方法。 山根表示,“在猫科动物中,除了狮子,其他动物都是单独狩猎。具体方法不是偷偷靠近就是伏击,也就是说在猎物进入自己范围内的一瞬间实施捕获。猫的肌肉里有很多短距离型的白肌纤维,可以在瞬间爆发出力量,但是缺乏持久性。如果猎物逃走了就会马上放弃。猫之所看起来善变、没耐性都 ... ... [阅读更多]

社会 ,第三十一期
2017年6月19日

《我的猫》
日本近代文学的丰饶源自夏目漱石养的一只猫

明治37年(1904年)的夏天,一只小猫误闯进了位于东京·千駄木的夏目漱石公馆。原本怕猫的镜子夫人立刻把小猫撵了出去,但不管撵走多少次,小猫总会在不知不觉间溜回房间,在木饭桶上蜷起身体睡觉。有一天,漱石终于注意到了这只小猫的存在,于是他说,“既然这小东西总是进来,那就留它在家住吧”。 由于得到了一家之主的认可,小猫幸运地成为了夏目家的宠物。而对这只猫而言更幸运的是,经常出入夫人身旁的按摩师老妇人所说的一句话。老妇人仔细端详了黑灰色皮毛中带着虎纹的小猫,小声嘀咕道,“这是少有的福猫呀”。自此以后,猫的待遇大为改观,猫食上都会撒上木鱼花。 几个月后,编辑并发行俳句文艺杂志《杜鹃》的高浜虚子力劝漱石写点东西。当时的漱石从伦敦留学归来,虽然在东京帝国大学和第一高等中学任教,但胸中却涌动着强烈的文学创作欲望。 早稻田大学名誉教授中岛国彦对此这样解读。 “因为那时漱石身边正养着猫,所以在他心中就有了以猫的视角写一篇小说的创意。这也意味着将自己的存在相对化、客观化。这是一个思维方式的重大转换。由此诞生的就是漱石的名作 《我是猫》 ”。 《我是猫》作为漱石的处女作,刊登于明治38年(1905年)1月版的杂志《杜鹃》上,这部作品以全新且具有知 ... ... [阅读更多]

文化 ,第三十一期
2017年6月18日

为什么外国厨师会迷上“日本的菜刀”

现在经常都可以听到日本在国际社会的影响力有所降低的说法,但是在烹调界却并非完全如此。日本厨师在全世界都炙手可热,从海外到日本来学习烹调的人也在增加。而这在以前根本就是无法想象的。 当然由于金额的不同,很难一概地作出比较,但是日本产品、尤其是家电产品不再畅销,蔓延着一种悲观论,但就在这样的背景下,根据财务省的贸易统计数据,厨房用菜刀类的出口金额在2004年之后(美国次贷危机的年份除外)持续保持增长的趋势。 我们曾经看到过这样的一幕,海外星级餐厅的厨师们来到日本,会买上好几把菜刀带回本国,但是如今,已经天经地义般谁都用日本制菜刀。   占专业用日式菜刀90%份额的堺市 通过匠人的分工而形成的造菜刀的世界 全球厨师认可日本制菜刀的理由,说到底还是因其锋利的切割能力。比如以刀具而著称的闻名全球的德国索林根双立人亨克斯公司的最高级系列产品,生产工厂便是在岐阜县关市。要实现最高水准的切割能力必须用到日本匠人的技术。 国公司的旗舰款式,也就是西式菜刀原来是在日本制作而成,这在业界人士之外恐怕鲜有人知吧。 暂且先不谈西式菜刀这个话题,日本料理的厨师们喜欢使用的菜刀产地为大阪和堺市。堺市的刀具在日本全国所占份额约为7%,这并不高,但 ... ... [阅读更多]

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